সোমবার, ০৮ ডিসেম্বর ২০২৫, ০৯:২৭ পূর্বাহ্ন
নিজস্ব প্রতিবেদক
শীতের মরসুম মানেই পিঠার ধুম। হেমন্তের নতুন চাল, ঘরোয়া উপকরণ আর মায়ের বা দিদির হাতে তৈরি পিঠা—শীতকে আনন্দময় করে তোলে। চলুন দেখি কয়েকটি বাহারি পিঠার রেসিপি:
চিকেন ভাপা পিঠা:
চিকেন কিমা, আদা, রসুন, পেঁয়াজ ও ধনেপাতা মিশিয়ে তৈরি হয় এই পিঠার পুর। চালের গুঁড়োর ডোতে পুর রেখে পাতলা কাপড়ের উপর ভাপা দিলে মাত্র ২–৩ মিনিটে তৈরি হয়ে যায় সুস্বাদু পিঠা।
লবঙ্গ পিঠা:
ময়দা ময়ান দিয়ে পাতলা রুটি বেলে, নারকেল-গুড়ের পুর ভরে ভাঁজ করে ভাজা হয়। পিঠার মাঝখানে লবঙ্গ বসিয়ে ভাঁজ আটকে দিলে তৈরি হয় আরেকটি মজাদার পিঠা।
ঝিনুক বা খেজুর পিঠা:
ময়দা ও চালের গুঁড়া মেখে তৈরি ডো থেকে চিরুনির নকশা দিয়ে ছোট লেচি কেটে ভাজা হয়। শেষে গুঁড় বা চিনি সিরা ছড়িয়ে পরিবেশন করা হয়।
সুজির মালাই পিঠা:
দুধ ঘন করে চিনি, এলাচ, ডিম, গুঁড়া দুধ ও সুজি মিশিয়ে তেলে ভাজা পিঠা মালাইতে ডুবিয়ে সাজানো হয়। বাদাম কুচি ও চেরি দিয়ে পরিবেশন করলে নরম, মিষ্টি ও ক্রিমি স্বাদের পিঠা তৈরি হয়।
ঝাল পোয়া পিঠা:
আটপ চালের গুঁড়া, ময়দা, ডিম, মশলা ও সবজি মিশিয়ে গোলা বানিয়ে ভাজলে তৈরি হয় ঝাল পোয়া পিঠা। টমেটো সস দিয়ে পরিবেশন করলে এটি হালকা নাশতা বা মেহমান আপ্যায়নে একদম উপযুক্ত।
শীতের দিনে এই পিঠাগুলো শুধু স্বাদই নয়, আনন্দ আর উষ্ণতাও যোগ করে। হেমন্তের নতুন চালের সাথে ঘরোয়া উপকরণ মিলিয়ে বানানো পিঠা শীতকে করে তোলে পরিপূর্ণ।
